說到「老字號」美食，很多人就會想到光亮邨的鮮肉月餅、杏花樓的青團、沈大成的糕點……占有上海「老字號」半壁江山的黃浦，食物企業尤為會集。這些企業在長期食物出產運營活動中廣泛贏得社會大眾認可、具有傑出商業諾言的運營群體，具有一定的規模。但值得註意的是，其展開至今，部分企業存在集團公司及其出產、出售場所別離的現象，易產生食物安全危險。

　　

　　因而，守牢安全底線、繼續提高品質和服務，是新時代、新形勢下推動「老字號」守正傳承、立異展開的根基。為促進黃浦區「老字號」食物企業高質量展開，更好滿意公民對美好生活的需求，區市場監管局將於即日起發動黃浦區促進「老字號」食物出產運營企業高質量展開舉動暨黃浦區「老字號」企業食物安全質量體系檢查評價。

　　

　　創始「全鏈條」監管形式此次，在市市場監管局、市食物安全作業聯合會的輔導、支持下，黃浦區創始「老字號」企業「全鏈條」監管形式，建立由專家團隊、第三方專業評價組織、監管幹部一起組成的「1+1+1」的評價小組。聚焦「老字號」集團總部，從源頭出產到出售服務終端，展開全方位的系統評價，經過延伸共治寬度、細化監管深度，突破食物安全監管屬地辦理的傳統形式，不斷完善食物安全現代化辦理體系。

　　

　　本次高質量展開舉動首先選取了黃浦區16家「老字號」企業（含相關上遊出產企業或中心廚房）、7家高危險出產企業及團體配送企業作為第一階段對象，精準發力、分層推動，為後續在區內更大範圍推行供給有力支撐。同時依據分業分類細化評價計劃，因企製宜，對食物出產類（含中心廚房）和集團（公司）進行分類評價，由評價小組以見面會、文件檢查、現場核對、人員訪談等多種形式，為「老字號」企業「評脈問診」，幫助輔導企業全面排查食物安全危險危險，提高食物安全危險辦理水平。

　　

　　食物安全是底線、紅線、生命線杏花樓月餅、大壺春生煎、沈大成糕團、鮮得來排骨年糕、小紹興白斬雞……這些讓人耳熟能詳的甘旨，統統來自杏花樓集團。

　　

　　這家滬上老字號餐飲品牌最集聚的企業，具有近20個上海餐飲老字號品牌。其運營主旨是服務和滿意於大眾民生的日常消費需求，在實踐的運營作業中，食物安全始終是企業貫穿於運營全過程的紅線和底線，是保證正常運營的生命線。

　　

　　企業相關負責人介紹說，從6T辦理到食物辦理ABC再到綠色餐廳評定，跟著管控力度的不斷升級，各企業對食物安全的意識已有明顯進步。2018年集團名下企業全部成為上海綠色餐廳的首批合格企業，實現了行業全覆蓋。集團一切餐飲企業都納入了市市場監管局的「明廚亮竈」和長途監控工程範圍。在嚴厲管控下，杏花樓始終保持謹言慎行的作業要求，嚴厲根絕和避免食物安全事故的產生。

　　

　　同時，依據國家市場監管總局頒布的《企業執行食物安全主體職責監督辦理規則》的要求，集團部屬的大、中型餐飲及連鎖企業和總部、食物出產企業都按規則配備了食物安全總監和食物安全員專崗專職，並構建和完善「日管控、周排查、月調度」的內部監管體系。

　　

　　食物安全無小事，在當今人人倡導健康消費的理念下，杏花樓期望進一步加強與政府職能部分和其他企業之間的學習和溝通，經過學習好經驗、好方法來進一步進步企業對食物安全的執行力度，努力為黃浦營建一個安全健康的市場環境。

　　

　　各方共治助推高質量展開必須指出的是，「老字號」食物安全作業是一項系統工程，要活躍構建政府主導、部分協作、企業負責、公眾參與的食物安全社會共治格局，攜手推動「老字號」高質量展開。

　　

　　監管部分要強化食物安全屬地辦理職責，將服務貫穿於監管執法過程中，將食物安全「你點我檢」「隨機查餐廳」等活動繼續延伸到「老字號」企業，立異載體、增強實效，進步公眾滿意度。

　　

　　各職能部分要從根底設施設備等硬核力到人員、辦理、展開戰略等軟實力全方位為「老字號」展開供給幫扶輔導。同時依托評價小組供給的評價陳述，為「老字號」供給有的放矢的問題解決計劃。

　　

　　國有企業集團要強化對部屬食物企業的日常辦理和監督，展開從業人員食物安全知識培訓，進步集團食物安全辦理水平，並加大對部屬「老字號」食物企業的建設投入，為其硬件提高供給有力保證。

　　

　　「老字號」企業要嚴厲按照《企業執行食物安全主體職責監督辦理規則》要求，將企業主體職責落到實處，完善「日管控、周排查、月調度」的危險辦理體系，加強產品全生命周期辦理，不斷提高出產運營質量辦理水平。

　　

　　民以食為天，食以安為先，保證食物質量安全是品牌展開的底線，培養品牌展開壯大的根底。區市場監管局方面表明，期望經過本次高質量展開舉動，政府部分和「老字號」企業凝集合力，以食物安全質量躍升促進品牌繼續展開，發明更多的黃浦「老字號」精品、呵護更長久的黃浦「老字號」展開。